COUTEAUX DE FEU ET DE TABLE
Morfil propose des couteaux pour ceux qui cuisinent la viande. Et nous avons décidé de tout vous dire sur la façon dont ils sont faits.
Pourquoi « Morfil »
Quand on affûte une lame, un fil d'acier très fin se forme sur le tranchant. Les couteliers l'appellent le morfil. On le sent, on le retire, et la lame coupe. C'est un mot de métier, discret, que peu de gens connaissent. Il dit ce que nous aimons : le geste juste, et le soin qu'on porte à un outil.
Une marque française
Morfil est une marque française. Nous sommes une petite équipe basée à [VILLE ÉQUIPE]. Nous cuisinons, beaucoup de viande, souvent pour du monde. Notre gamme répond à ces moments, une lame par geste : Braise pour préparer, Charbon pour les grosses pièces, Fournaise pour débiter au barbecue, Fumée pour émincer, Foyer et Étincelle pour tout le reste, Sarment pour trancher à table. Pour chaque modèle, nous choisissons l'acier, la dureté, la finition et le manche, et nous testons les échantillons avant chaque production.
Fabriqué en Chine
Nos couteaux sont fabriqués en Chine, par des fabricants de couteaux que nous choisissons modèle par modèle. De nombreuses marques font fabriquer leurs couteaux en Chine, souvent sans le dire.
Nous, nous le disons. Parce que c'est là que se trouvent le savoir-faire, l'acier et les machines pour faire un bon couteau à un prix juste. Et parce que vous avez le droit de savoir ce que vous achetez.
Concrètement, nos lames suivent deux chemins.
- Les lames en acier inoxydable (Braise, Charbon, Fournaise, Sarment) sont découpées dans une feuille d'acier, puis trempées pour atteindre leur dureté. Elles reçoivent leur finition (noire martelée, noire lisse, noire texturée ou rainurée), puis elles sont affûtées. Le manche est fixé sur la soie.
- Les lames en acier feuilleté (Foyer, Étincelle, Fumée) sont découpées dans une tôle faite de fines couches d'acier assemblées autour d'un cœur plus dur. Après la trempe, un bain d'acide révèle le motif des couches, puis la lame est affûtée. Le manche en G10 est fixé sur la soie.
Enfin, notre logo est gravé au laser près du talon.
Ce que nous contrôlons
- L'acier et la dureté : avant chaque production, la nuance d'acier et la dureté de chaque modèle sont vérifiées sur échantillon. Elles sont écrites sur chaque fiche.
- Les couches de l'acier feuilleté : une coupe de lame attaquée à l'acide montre qu'elles sont réelles, et non imprimées ou gravées.
- La finition noire : sa tenue est testée sur échantillon, après des lavages répétés à la main et des coupes sur planche.
- Le tranchant : test de coupe sur papier, contrôle de l'angle.
- La finition : aspect de la lame, ajustement du manche, absence de jeu.
- Le contact alimentaire : conformité au règlement européen (CE) n° 1935/2004.
[PHOTOS ET VIDÉOS DE L'ATELIER, DES ÉTAPES DE FABRICATION ET DES CONTRÔLES — À INSÉRER]
Ce que nous ne dirons jamais
- Que nos couteaux sont « forgés à la main ». Ils ne le sont pas.
- Qu'ils sont « fabriqués en France » ou « conçus en France ». Morfil est une marque française ; ses couteaux sont fabriqués en Chine.
- Qu'ils sont japonais. Aucun ne l'est.
- Qu'une lame est en « acier damas » parce qu'elle porte un motif. Nos lames feuilletées sont décrites pour ce qu'elles sont : des couches d'acier autour d'un cœur, vérifiées. Nos autres lames sont martelées, noircies ou rainurées, et c'est écrit.
- Qu'il ne reste que trois pièces en stock, ou que le prix va remonter dans une heure.
- Qu'un grand chef les recommande, ou qu'un journal en a parlé, si ce n'est pas vrai.
Le prix affiché est le prix. Les avis publiés sont ceux de vrais acheteurs, tels qu'ils les ont écrits.
Couteaux de feu et de table
Le feu, c'est la cuisine de la viande : la fonte brûlante, la braise, la cheminée l'hiver, le grand air aux beaux jours. La table, c'est le moment où l'on découpe devant ceux qu'on aime. Nos couteaux sont faits pour ces deux moments. Rien de plus, rien de moins.